采用發(fā)冷機(jī)、鹽冰或乾冰等產(chǎn)生低溫的冷卻方法,可使食品保持新鮮,避免腐敗。唯冷卻時,食品不可與冰接觸,以防冰水中的霉菌侵入??煞譃榉莾鼋Y(jié)食品、凍結(jié)食品和部分凍結(jié)食品三種。