1.一種古代面食。先將面粉用絹篩篩過,再與調過的肉汁揉和,拉成與筷子一樣粗細、每段約長一尺的面條。然后浸在水里拉長,再一條一條的放入鍋里煮熟。見北魏.賈思勰《齊民要術.卷九.切面粥》。 2.用刀切成的面條。先將面粉揉成面團,用搟面杖搟成薄片摺迭起來,再用刀切成一條條細長的面條。
物體被切斷后,所呈現(xiàn)的表面。也稱為「剖面」。