1.一種古代面食。先將面粉用絹篩篩過，再與調(diào)過的肉汁揉和，拉成與筷子一樣粗細(xì)、每段約長一尺的面條。然后浸在水里拉長，再一條一條的放入鍋里煮熟。見北魏．賈思勰《齊民要術(shù)．卷九．切面粥》。 2.用刀切成的面條。先將面粉揉成面團(tuán)，用搟面杖搟成薄片摺迭起來，再用刀切成一條條細(xì)長的面條。
物體被切斷后，所呈現(xiàn)的表面。也稱為「剖面」。
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