1.俗稱制酒的麴。也稱為「酒麴」。 2.釀造米酒時(shí)，以麴與蒸米相混和，放入密閉容器中，加水并不時(shí)攪拌，經(jīng)繁殖酵母及充分發(fā)酵，稱為「酒母」。因其含多量的酵母，故再漸次增加蒸米、水、麴相混，可釀造大量的醪。將醪去滓，即得米酒。也稱為「酒娘子」。
制酒的麴?！驹炀洹浚簩⒕颇负驼裘谆旌希铀?dāng)嚢?，放入密閉容器中，經(jīng)過發(fā)酵釀造之后就是米酒了。 △酒麴
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