某些化學(xué)物質(zhì)能阻礙抑制特定酵素的活動性,而導(dǎo)致因酵素失效,引發(fā)不正常新陳代謝,甚至可能引起中毒現(xiàn)象而至死亡。此種化學(xué)物質(zhì)稱為「酵素毒」。如有機磷農(nóng)藥、氰化物等。也稱為「酶毒劑」。